「油」といっても色々とありますが、
料理に使う油も違いがありますね。

たくさんあって色々な噂を聞いて
どれをどう使ったらいいのかわかりません。

今回は油の違いについて！
どう違いがあるのか整理してみました。

サラダ油とキャノーラの違い！リノール酸の多い油は？

植物性の油の方がヘルシーということもあって
なんとなくスーパーで買ってきた油

近年「リノール酸」がよくないとされていて、
どんな油に含まれているのか調べました。

ただ最近の紅花油はリノール酸を抑えて
オレイン酸が多くなる様に改良されているものもあります。

ポピュラーなのは「サラダ油」と「キャノーラ油」ですが、
「キャノーラ油」は菜種の油です。

では「サラダ油」とはいったい何からできているのか？

菜種や大豆、とうもろこし、ひまわりの種、
ごま、紅花、綿実、米、ぶどう

以上の9種類の内、
いずれかを使い精製した油をいいます。

高温になると酸化し炒め物や揚げ物には不向きな油であり
体に害を及ぼす油としてあげられています。

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紅花油やトランス脂肪酸を含むものは発がん性がある！？

紅花油（サフラワー）は、
紅花の油だから体によさそう！

・・・と思われがちですが、先述の通り
リノール酸は体に有害です！

その原因にはリノール酸は加熱をすることで酸化し、
150度以上に加熱すると過酸化脂質により発がん性が！

さらに生成される「アラキドン酸」という成分が問題で、
アレルギーを悪化させる働きがあります。

同じく油を表す「トランス脂肪酸」も
同じく発がん性があり有名なのが「マーガリン」です。

厚生省でも把握している事実です。

トランス脂肪酸は「不飽和脂肪酸」という

通常は固体だけれど加熱すると液状になる油をいい、
「シス型」と「トランス型」に分けられます。

人工的に作られた脂質であるトランス型は
水素添加によって製造されるもので、

この製造・精製中に作られる副産物が
結果体に影響を及ぼすとされています。

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油と深い関わりがあるコレステロールって？

コレステロールといえば健康診断で
ドキドキの結果で見るポイントの1つだと思います。

本来は必須脂肪酸で
体の細胞膜を構成する大切な脂質の1つです。

そして細胞の新陳代謝には
善玉（HDL）と悪玉（LDL）があり、

悪玉は細胞に必要なコレステロールを運びますが
余分なものも血管内に置いて行く働きがあり、

善玉は血管内の余分なコレステロールを取り除いてから
肝臓に運んで動脈硬化を防ぐ働きを持っています。

「運ぶ」という点では悪玉も必要な役割を
担っているので全く必要ないとはいえず、

バランスがうまく取れているかがポイントになります。