なかなか生の状態で手に入りにくい野沢菜

手に入る地域であったり、いただいたら、
自分で野沢菜漬けを漬けてみましょう。

今回は野沢菜の漬け方をご紹介！

基本の塩で漬ける方法や
他の漬け方までご紹介したいと思います。

野沢菜の基本の漬け方！塩で簡単に作る方法

野沢菜漬けは北信州の野沢温泉が発祥
お店で並んでいたりお土産でいただくことがあります。

生の野沢菜が手に入る事は少ないですが、
手に入る地域の方は手軽にお家で漬物にし、
長期保存をさせて食べるものです。

手に入りにくい場合には野沢菜ではありませんが、
青梗菜や小松菜などで代用する事も可能です。

基本は塩で漬けるだけの非常に簡単な漬物です。

作り方はよく洗った野沢菜の重さに対して
3～3.5％の塩を使い漬けるだけ。

好みにより昆布や唐辛子、柿の皮などを入れて漬けたりし、
酸味（乳酸菌発酵）が出て来たら美味しく漬かった合図です。

同様に青梗菜や小松菜なども漬けてみて、
シンプルに漬けた方が長期保存に向いています。

野沢菜の栄養！漬物にすると栄養やカロリーは変わる？

野沢菜には醤油や味噌もおすすめ！漬け方は？

野沢菜漬けには定義というものはなく、
家庭独自で様々な漬け方をして楽しんでもよいのです。

本来は長期保存の目的もあり
塩で漬ける事が多いですが、醤油漬けもポピュラーです。

また、味噌漬けにしても大変おいしくおすすめ。

好みの味噌（もろみ味噌などが適しています）に
ザラメ糖とお酢を使用し満遍なく塗り付けていきます。

味噌に漬けてから重石をし、水が上がって来たら完成です。

レシピ

野沢菜　20kg
味噌　2kg
ザラメ糖　500g
黒酢　400cc

塩漬けした野沢菜漬けから味噌漬けに変える事も可能です。

その場合は3～4日程度漬けてしんなりした状態から
しっかりと水気を切ってから味噌漬けにします。

お茶漬けやおにぎりの具材などにぴったり！
味噌を軽く洗い流していただきます。

野沢菜漬けにわさびをプラスでさらに美味しく！

野沢菜漬けは家庭により味が自由にでき、
手軽に出来るごはんのお供です。

すっきりとした辛味の美味しい
わさび風味の野沢菜漬けもとてもおいしい1品です。

お土産などでもありますよね！

とは言え、野沢菜のわさび漬けをご家庭で作るのは
なかなか難しく、辛味が飛んでしまったりするものです。

わさびの旬と茎や葉の食べ方！

そこで市販の野沢菜漬けに、
手軽なチューブタイプのわさびをプラス。

わさびの量はお好みに任せますが、
出来るだけ本ワサビなどを使用しましょう。

市販の野沢菜漬けのつけ汁にわさびを入れて混ぜ、
刻んだ野沢菜漬けを合わせて混ぜるだけ。

水気を切っておにぎりに混ぜれば、
夏場の食中毒予防や夏バテ防止におすすめです。