食べごたえのある寒天で
デザートを作ったら固まらない！

・・・なんて失敗はありませんか？

割と失敗が少ない寒天デザート、
時には失敗もあるものです。

この間はちゃんと固まったのに・・・。
前回と今回とで何か変えたものはありませんか？

今回は寒天が固まらない原因、
対処方法など合わせてご紹介します。

寒天が固まらない原因！理由は果物やフルーツ！？

寒天には棒寒天と粉寒天があります。

古くから使われていたものは棒寒天、
煮溶かして固めれば「ところてん」になります。

溶かし易く便利になったのが粉寒天というわけですが、
きちんと溶かした筈なのに、なかなか固まらない事があります。

その原因には「酸」が関係しています。

強い酸と一緒に寒天を煮溶かすと
寒天の繊維が断ち切られてしまい、

冷めても固まらないという状況を生み出します。

オレンジジュースやレモンなど
フルーツを入れて作ったりもすると思いますが、

フルーツ類を入れる場合には、
粗熱を取ってから混ぜ合わせる様にしましょう。

また、フルーツの中でもパイナップルは

酵素によって固まらないことがあるので
加熱をするか、缶詰のパイナップルを使う様にしてください。

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牛乳や豆乳入りの寒天が固まらない原因は？

牛乳や牛乳の代用で豆乳などで

まろやかで食べごたえのあるデザートを
作る場合にも固まらないということがあります。

フルーツも合わせて入れる場合には
先にお話した原因も含まれますが、

寒天を煮溶かす時にどの様にしていますか？

牛乳や豆乳のみを沸騰させた中で
寒天を溶かすのはなかなか難しく、

弱火で煮てもブクブクと
沸騰し過ぎてとても火加減が難しいです。

恐らくしっかりと寒天が溶けていない事が
固まらない原因かもしれません。

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棒寒天は煮る前に
ちぎってしっかりと水に浸して戻しておく事！

粉寒天もきちんと煮て溶かす、
仕上げにザルで漉すと滑らかになります。

寒天が固まらない時の対処法！やり直しには再加熱？

寒天が固まらない場合、

そのままでも仕方が無いし、
捨ててしまうのは大変勿体ないです。

その場合の対処法は、

改めて沸かして溶かした寒天と、
固まらなかった寒天を再加熱すればよいでしょう。

フルーツを入れている場合は
除いて寒天のみ加熱します。

追い寒天をした後はしっかりと寒天を溶かし合わせて、
煮立って来るまでは強火にかける。

鍋底にふつふつと小さな気泡が
みえてきたら弱火に落とします。

木べらなどで混ぜて、
溶けきれなかった寒天などが無いのを確認し、

フルーツ類は寒天液の粗熱を取ってから
冷やし固める容器に注いだ後に加えます。

再加熱する固まらなかった寒天と
暖かい煮溶かしておいた寒天を混ぜると

固まらなかった冷えた寒天によって
一気に固まることがあるので

溶け残しが無いよう注意してください。