冷たい飲み物にはガムシロップ、
温かい飲み物には砂糖をと使い分けていますが、
この違いってご存知ですか？
ガムシロップはタダの砂糖水ではないんです！
そもそも原料も違いがあり、
カロリーの面でも違いがあります。
素朴な疑問！
今日はガムシロップと砂糖の違いについて
ご紹介したいと思います。
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ガムシロップと砂糖の違い！砂糖に換算すると量はどれくらい？
ガムシロップも砂糖も甘味と言う意味では同じですが、
そもそも原料から全く別ものです。
砂糖の原料はざっくりと言えば
さとうきびやサトウダイコ（てん菜）の汁から
精製、結晶化させたものを差していいます。
ガムシロップは果糖ぶどう糖液糖が主な成分です。
その原料にとうもろこしデンプンなどが使用され、
加水分解することでブドウ糖を作り出します。
ここに砂糖が添加されているものなど色々な種類があり、
その比率により異性化液糖と分類されます。
実際には砂糖の方が甘味が強く、その比率は
砂糖を100としたらガムシロップは65～80くらい
ガムシロに添加される果糖は
砂糖よりも甘味が高く120～170くらいと言います。
ガムシロップの添加に果糖ぶどう糖が使われているものは
砂糖よりも甘味が強い事になります。
砂糖何個分という換算は難しくなりますが、
一般的にガムシロップ1個のカロリーが約35kcal前後。
角砂糖1個分なら15kcal前後。
カロリーの面から考えるとガムシロップ1個で
およそ角砂糖3個分程度と考えるとよさそうです。
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ガムシロップと砂糖の使い分け方や使い道は？
ガムシロップが冷たい飲み物、
砂糖は温かい飲み物に使い分けられているのは
溶けやすさ以外に温度による甘味の感じ方の違いがある様です。
果糖においては40度以下のものに甘味を感じ、
それ以上の温度は砂糖の方が甘味が強くなる様です。
1度、ガムシロップを買って残ってしまった場合、
砂糖の代用として料理に使うのはあまり適さず、
冷たいものに使用するのがベストということに・・・。
その使い道として多くあげられる方法に、
手作りで冷たい飲み物や
冷たいスイーツを作った時に使う方が多い様です。
具体的に言えば炭酸水と果汁を使った
レモンスカッシュの様なものを家で作る時の甘味に使用したり
甘くないコーヒーゼリーを作って、
甘味を調整するためにガムシロをかけることに
用いられる事が多いですね。
砂糖はガムシロップの代用になる！？作り方は？
ガムシロップとは原料が異なりますが
冷たい飲み物には溶けやすい液状の甘味が必要ですよね？
逆にガムシロップは
お料理に使う砂糖の代用になるか？・・・と言えば、
温かいものでは甘味が感じにくくなるので大量に使ってしまい
糖分の摂り過ぎに繋がるのでおすすめしません。
ガムシロップの代用として用いるなら
同量の砂糖と水を鍋に入れて弱火で沸騰させ、
泡が大きくなったら粗熱を取って冷ませば代用になる様です。
とは言え、
砂糖は逆に冷たいものには甘味が感じにくいです。
多く入れれば糖分の摂り過ぎになるので、
やはり適材適所に選んで使う方がお勧めですね。
