さつまいものアク抜きは必要?アク抜き時間は何分くらい?

                         

さつまいもを使う料理の際に
アク抜きって必要なのでしょうか?

赤ちゃんの離乳食には気になる部分でもあり、
切ってそのままにしておくと黒く変色する

・・・といったこともアクが原因です。

そこで今回は、さつまいものアク抜きについて
様々な方向からご紹介したいと思います。

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さつまいものアク抜きは本当に必要なの?

ほっくりしたさつまいもは
秋の味覚の1つで旬の食材ですね。

そのまま蒸かしたり、焼いたり・・・
天ぷらやお味噌汁の具材など幅広く調理できます。

そこで、さつまいもを調理する際に
アク抜きをする訳ですが、

蒸かしたり焼いたりするときには必要ないのに、
どうして調理をする際には必要なのでしょう?

少しおかしいな?・・・とも思います。

 

そもそもアク(灰汁)とは何か?

これは食材に含まれている苦味渋み
ものによってはえぐみなど感じるもの。

中には嫌な臭いや色味が悪くなるものと幅広いです。

結論から言えば
さつまいもにアク抜きは必要ありません

さつまいもの効能!皮にも栄養が!?

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さつまいものアク抜きは黒く変色防止するため!時間は何分?

さつまいもは基本的にアク抜きは必要ありません。

しかし、切って少し時間が経過したものは
黒くなったり変色する事があります。

見た目にあまり良くないので
変色防止に水に漬けることはあります。

 

これはさつまいもに含まれているポリフェノールで、
空気に触れる事で酸化を起こして黒く変色するのです。

品種によっては黒ではなく、
オレンジ色やピンク色のこともあります。

特に悪いものではないので食べる事ができます。

数日経ってベタついたり糸を引くなどといった
腐っている状態でなければ問題ありません。

さつまいもが変色する原因!見分け方は?

 

しかし、料理の下ごしらえで、
さつまいもの変色は防ぎたいものですよね?

切ったら水に漬ける事で変色は防げます。
その時間は10分ほど!

5分浸したら一旦水を入れ換えて更に5分
・・・といった具合です。

あまり漬け過ぎるとビタミンなど流失してしまうので
出来れば早く調理することがおすすめです。

赤ちゃんの離乳食に使うときはアク抜きは必要?

赤ちゃんの離乳食ともなると、
あれこれ気を遣う事があります。

離乳食の場合、1番の心配はアレルギー

まだ消化や吸収が未熟な赤ちゃんの場合は、
でんぷん質やたんぱく質により
アレルギー反応を発症することがあります

 

比較的さつまいもでは反応が少ないものですが、
念のため細かくカットした上で10~15分ほど、

途中水を変えながらでんぷん質などを流してから
柔かく煮て与える様にしてみましょう。

 

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