秋と言えばさんま！

秋刀魚（さんま）の漢字にも
「秋」という字がついており、
秋を代表する食べ物ともいえますね。

脂がのってとても美味しい秋のさんま、

低価格ですので食べる機会も他の魚に比べると
多いと思いますが調理の仕方も様々ですよね。

今回はさんまを焼くときの下処理や
フライパン・グリルでの焼き方、そしてコツについてご紹介します。

さんまを焼く前の下処理は？

まずはうろこを確認しますが、

さんまの場合うろこはとても脆くできており、
水揚げされた段階でほとんどのうろこが取れています。

店頭に並ぶころにはもうほとんど
ない状態でしょうが一応確認しておきましょう。

さんまは他の魚に比べ複雑な構造はしておらず、
内臓は長い消化器官１本だけと単純な構造となっています。

このはらわたが苦手な方は
先に取っておくとよいでしょう。

さんまの内臓(はらわた)にも栄養はあるの？

内臓を抜いた後（そのままでも可能）

水でさっと洗い胴体に切り込みをいれ、
さんまの両面に塩を均一に振りかけていきます。

切り込みは×印のものもあれば横一文字もありますが、
これは見た目だけでなく、火を通りやすくするためであり、

さんまを美味しく食べられるという理由からです。

横一文字だと綺麗に食べることができるそうですよ。

フライパンやグリルを使ったさんまの焼き方は？焼き時間は？

さんまを焼くときグリルか七輪で
焼くことが多いと思いますが、

フライパンでも焼くことができるのです。

フライパンで調理する際はパリパリと仕上げるために
水分をしっかりと拭き取ります。

そして絶対に欠かせないのが
クッキングシートです。

クッキングシートを使用することで
煙を出さずに調理することができますので、

フライパンからはみ出ないように折り込んでいれましょう。

その上に半分に切ったさんまをのせ
中火で5分ほど焼き、裏返して4分ほど焼きましょう。

次はグリルを使用したさんまの焼き方についてです。

そのまま焼いてしまうと皮がひっついて
後で取りにくくなりますので、

水は最小限の量だけ入れ余熱をしておきます。

さんまの余分な水分は極力拭きとっておいたほうが
皮がパリッと仕上がります。

さんまがグリルに入りきらない場合は
半分に切って重ならないよう並べます。

しっぽは特に黒く焦げて
ポロポロしてしまいますよね。

事前にアルミホイルをしっぽの部分に巻いておくと
キレイな状態で焼くことができます。

焼き時間は片面５分ずつの
約１０分で出来上がります。

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冷凍さんまの焼き方のコツは？開きにもできる？

もし、さんまを冷凍した場合、

旨味成分を逃がさないためにも
必ず冷蔵庫で5時間ほどかけてゆっくりと解凍してください。

時短のために、流水やレンジで
解凍したいところですが、

これだと旨味が逃げてしまうのです。

なお、一度解凍したものを
再度、冷凍保存してはいけません。

朝から冷蔵庫に移しておき、夕食用に
調理するなどして使い切るようにしましょう。

さんまの開きの場合も冷凍して保存ができますので、
ラップをしてポリ袋などに入れましょう。

調理する時はゆっくり解凍をし、グリルに油を塗り、

開きの表面の部分を７分ほど
そして裏返して４分で出来上がります。

是非、上手な焼き加減で秋の味覚を
存分に堪能してみてくださいね！