鰹は珍しく旬を2回迎える魚です。
初鰹はいつが旬かご存知ですか？
また地域によって時期も違ってくるそうです。
今回は初鰹の時期についてご紹介いたします。
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初鰹の旬な時期はいつ？宮崎・土佐高知・千葉で違う！？
初鰹の旬は春から初夏と幅広く言われています。
これは黒潮に乗り太平洋沿岸を鰹が北上するので
その地域によって違いが出て来る事から！
だいたいこの時期ということで言われています。
鰹は南から北上するので
有名な宮崎・土佐高知・千葉では時期がこの様に違います。
宮崎 2～3月頃
土佐・高知 5月頃～
千葉 5月頃～
とはいえ、今では輸送技術が高まった事で、
いち早くあがる宮崎産の初鰹を、
他の地域でも食べる事は出来る様になっています。
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季語としての初鰹の時期はいつ？
初鰹が出始めたのは寛文5年。
幕府で記録していた魚鳥野菜の
出回りの定めには4月（新暦の5月）になってます。
江戸時代中期の俳人山口素堂の
目には青葉 山ほととぎす 初鰹
・・・という有名な俳句がありますが
本来、南では春にあがる初鰹ですが、
この俳句の季語としては夏としています。
また、名古屋の有名和菓子店美濃忠でも
季節菓子として初かつをという和菓子があります。
美濃忠では販売期間を南から北での初鰹をあがる時期の
2月上旬～5月下旬に販売しています。
上質な葛を使用した蒸し羊羹なので、
淡い桃色に縦模様が入ったものです。
その様はまるで初鰹の切り身の様で、
とても季節を感じる和菓子です。
初鰹で有名な地域での食べ方は？
日南宮崎はかつおの一本釣りでの水揚げが一位で、
最も早いうちに初鰹の水揚げがされる場所です。
宮崎での食べ方にも刺身やたたきがありますが、
郷土料理かつお飯として楽しむ方法もある様です。
これは丼の上に初鰹のヅケをのせて、
大葉や刻み海苔、ゴマなど薬味をのせた料理です。
また、土佐の鰹として有名な高知では
郷土料理鰹のタタキ（土佐造り）としていただく様です。
薬味の違いには各家庭でもやや異なる様ですが、
ニンニクスライスやあさつき、青じそなどの薬味をたっぷりとのせ、
タレはスダチなど柑橘系の酸味と醤油、
もしくはポン酢でいただくのが主流の様です。
