梅干しや梅酒などを作る時に、
買った時より梅が変色している事がありませんか？

茶色くなったりまだらになったり、
これって一体使えるの？

捨てるのはもったいない！

こうした梅の変色についてご紹介しましょう。

梅酒や梅シロップで茶色く変色してる理由！赤い斑点は？

梅酒や梅シロップを作る前は青（緑色）だったのに、
漬けたらどんどん茶色く変色していった経験ありませんか？

もしくは漬けている間に
赤茶色の斑点が出てきたなど変わる事があります。

これらの変色はもはや当然のこと！

漬ければ本来の色が落ちていき、
青梅ならば黄色く変わって熟成すると茶色になります。

熟成した黄色い梅を使った場合は
割と早いうちに色が変わります。

梅本来が熟成していると
色の変化が青梅よりも早いです。

また、赤茶色の斑点は
漬ける前から斑点があったはずです。

これは雨によってもたらされた

・黒星病
・すす斑病

これは梅の木自体の病気で、
実にも菌が感染してしまったものです。

食べても問題はなく無農薬栽培などで起こる様で、
むしろ安心して使うことが出来る梅という事でもあります。

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アク抜きで水につけすぎても梅は変色する？

梅干しや梅酒・シロップなど梅を使う場合、
アク抜きを行う事が一般的。

ただ、このアク抜きの時が最も失敗が多く、
その後のできに左右されてしまいます。

アク抜きは長く水につければいいのかといえばそうではなく、
梅はあまり長くなりすぎると鮮度が落ちて腐ります。

青梅の場合は6時間程度！

熟した黄色い梅や青いけど一部黄色く熟し始めているものは
およそ3時間程度で十分です。

むしろ熟している梅はアク抜きをする必要がなく、
基本、青梅に行われるものです。

また、下ごしらえの際に行う
ヘタを取除く作業。

アク抜き前に行うとその部分から腐敗しやすくなるので、
あく抜きを行い、最後に行うものです。

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変色した梅は使えるの？

アク抜きの際に変色した梅は、
梅干しや梅シロップなどの漬け込みには使えません。

なぜなら鮮度が落ちてしまっているから！

このまま漬けると腐敗が進んでカビが発生して
最終的に捨てることにつながります。

とはいっても捨てるのはもったいないので、
加熱する梅ジャムには使えるので
そちらへ作り替える事をおすすめします。

パンに塗って食べたり、
炭酸に混ぜてちょっと変わった梅ジュース。

他にもゼリーなどに使うなどして
様々な用途に使うことができます。