お弁当や白米のおともに、
老若男女幅広い年代から支持されるゆかり。
どのような栄養や効能があるかご存知でしょうか？
今回はゆかりの栄養や効果・効能と合わせて
ゆかりのアレンジレシピをご紹介します。
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ゆかりの栄養は？原料のしそに含まれる栄養と5つの効果・効能
健康に良いイメージがあるゆかり。
その原料となる赤しそには
どのような栄養や効果・効能があるのでしょうか？
１．美肌効果がある
赤しそに含まれるβ-カロテンや
ポリフェノールの1種であるシソニンには強い抗酸化作用があり、
増加し過ぎた活性酸素を取り除いてくれる効果があります。
活性酸素はストレスや外部からの刺激などで発生し
体内の細胞を傷つけ肌の老化を招く原因となります。
そのため細胞の老化を防いでくれる成分を持つ
赤しそを摂取することで美肌効果が期待できるのです。
２．アレルギー症状の緩和
赤しそに含まれるa-リノレン酸やルテオリンには、
アレルギー物質の働きを抑制する効果があります。
また、ロズマリン酸にはアレルギー症状を軽減させる作用があり、
アレルギー症状を緩和させる効果が期待できます。
３．貧血予防・血行促進効果
赤しそには鉄分が豊富に含まれていること、
さらに鉄の吸収率をアップさせるビタミンCも豊富に含まれているため、
貧血の予防が期待できます。
そしてβ-カロチンの抗酸化作用により血流が良くなるため、
血行促進効果も期待できます。
４．食中毒の予防・お通じの改善
しその香り成分ベリルアルデヒドには、強い抗菌作用および
防腐作用を持っているため、食中毒の予防効果があります。
さらに消化酵素の分泌を促進する効果も持っているため、
胃腸の調子を整え、食欲を増進させてくれる効果もあります。
また、食物繊維も豊富に含まれているため、
下痢や便秘の改善も期待できます。
５．腎機能の改善
赤しそに含まれるカリウムには、
過剰摂取してしまった塩分を体外に排出する効果もあるため、
塩分処理をする腎臓の負担を軽減することができます。
そのため、腎臓の働きを促進させる効果があり、
腎機能の改善が期待できます。
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赤しそから自分で作る！ゆかりの作り方
梅干しを作る時の赤しそを使うことで、
自分でも簡単にゆかりを作ることができます。
ゆかりの作り方
１．梅干しの中から赤しそを取り出し軽く絞ったら
ざるなどに広げ、朝から干しておきます。
２．早く乾かすために数時間置いて
片面が乾いてきたら、一度ひっくり返します。
３．カラカラに乾いたら、粗目のざるに入れ、
手ですり潰したら完成です。
真夏のよく晴れた日であれば、
朝から干すと夕方にはカラカラ乾いています。
梅干しを漬けた年の赤しそを使うと、
とても鮮やかな色のゆかりが出来上がります。
前年の赤しそを使うと鮮やかさには欠けますが、
酸味の少ない優しい味わいになります。
ふりかけだけじゃない！ゆかりを使ったレシピ3選
おにぎりやごはんにふりかけて食べることが多いゆかり。
使い方はそれだけでなく
実は色々な料理にアレンジが可能です。
そこで、ゆかりの風味を活かせるレシピを、
メイン・副菜・おつまみの3種類でご紹介します。
メインに！かじきのゆかりパン粉焼き（2名分）
１．かじきまぐろ（2枚）に、
塩・コショウ（少々）で下味をつけておきます。
２．下味をつけたまぐろに小麦粉（適量）
→溶き卵（適量）→ゆかりパン粉（ゆかり：大1/2・パン粉：10g）の
順でつけていきます。
３．クッキングシートを敷いた天板に乗せ、
オリーブオイル（大1/2）をかけたら、
180度に熱したオーブンで8分、裏面を7分焼いたら完成です。
※焼き時間は目安となりますので、
ご家庭のオーブンに合わせて調整しましょう。
盛り付ける際、フリルレタスやレモンも一緒に飾ると彩りが良くなります。
副菜に！ほうれん草のゆかり白和え（2名分）
１．ほうれん草（1/2袋）を1分茹で冷水につけて冷まし、
3cmの長さに切り分けたら、絞って水をきります。
２．木綿豆腐（50g）、ゆかり（大1/2）、コショウ（少々）、
ごま油（小1/8くらいのごく少量）をボウルに入れ、和えたら完成です。
あと1品という時に豆腐の水切り不要でサッと作ることができます。
おつまみに！じゃがゆかりバター（2名分）
１．じゃがいも（2個）の皮をよく洗って軽く水切りし、
皮がついたまま半分の高さくらいまで十字に切り目を入れます。
ラップで1個ずつ包み、500Wのレンジで上下を各5分程加熱します。
２．粗熱がとれたらラップを外し加熱したじゃがいもの
下半分を押さえ十字の切れ目を広げます。
３．オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼きます。（約5分）
４．焼き色がついたらバター（20g）をのせ、
ゆかり（小2/3）をふりかけたら完成です。
ゆかりの程よい酸味で、さっぱり食べることができます。
