さつまいもが変色する原因!腐るとどうなる?防止方法や見分け方は?

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さつまいもの状態によっては、
腐ったり変色を起こす事があります。

切ったら色が変わってしまった!
保存しておいたら色が変わった・・・

これって食べられる?

今日はさつまいもの変色腐るとどうなるのか?
など、ご紹介したいと思います。

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さつまいもが黒やオレンジ、緑色に変色する原因とは?

さつまいもの変色で多いのは、

料理の下ごしらえでカットした後に
切り口が変色した事についてが多いと思います

さつまいもの切り口は品種によっても色が異なり、
オレンジ色や赤といった物があります。

さつまいもの種類!甘いものやねっとり系は?

 

これはさつまいもに含まれている
ポリフェノールによるもので、
空気に触れると酸化を起こし変色を引き起こします

特に皮の近くに多く含んでいて、
りんごやなすなどと同じ変色過程の1つです。

さつまいもの効能!皮にはダイエット効果も!?

中には、黒ずんでしまった!
・・・という経験もあると思いますが、

これはさつまいもを切った際に出て来る
ヤラピンという白い汁であり、
空気に触れるとっぽくなります。

 

また、加熱すると緑色っぽく変色するものもあります。

特に蒸しパンやホットケーキなど
ふくらし粉を入れた際に起こりやすいと思うのですが、

これはさつまいもに含まれている
クロロゲン酸とアルカリ性とが反応し緑色に変色します

特に食べて害のあるものではないので
安心して食べてください。

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さつまいもは腐るとどうなる?その見分け方は?

さつまいもは低温や湿気に弱いです

さらに賞味期限というものがないので、
保存の目安ではかることしか出来ません。

さつまいもは冷蔵での保存に適さず、
基本は常温で冷暗所にて保存が適しています

 

さつまいもが腐ってしまったり、
鮮度が落ちて痛んでいる状態は、

水分が抜けてしまってフカフカとしていたり
シワシワになっていたりするもの

異臭や食べて味がおかしい場合は腐ってます。

 

切った時に部分的に黒い斑点が見られる場合は、

芋自体はまだしっかりしてるので
斑点部分を切り落とす事で食べる事はできます

とは言え、カビていたり、ベタベタする様であれば
辞めておいた方が無難です。

さつまいもの変色を防ぐための防止方法は?

切ったさつまいもの変色を防ぐ方法は、
切ったらに漬ける!

これが最もポピュラーです。

 

見栄えを重視する料理に使うために、
黒ずみを抑える方法としては、

皮の近くに変色する成分があるので
皮をやや厚めにむいて調理するという方法も1つです

厚めに切った皮は捨てるのはもったいないので
細かく刻んで甘辛く味付けをし、きんぴら風にも出来ます。

 

調理によって皮を厚くむくかどうかで
変色防止になるので気を付けてみてください。

 

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