料理やお菓子などと馴染みのある片栗粉。

主に料理にとろみを付ける調味用粉として
親しみのあるものですね。

しかし稀にとろみがつかなかったり、
とろみをつけたのに無くなったり、
ダマになったりすることはありませんか？

次からは片栗粉に上手にとろみがつけられる様に
その方法などご紹介しましょう！

片栗粉のとろみがつかないのはなぜ？分量のせい？

中華丼や麻婆豆腐・・・

他にも色々とトロっとした食感が美味しい料理がありますが、
なぜかいつもトロっとせずに水っぽくなってしまう・・・

その原因には2つほど考えられます。

1つには『水と片栗粉の分量』

片栗粉に対して水が
かなり多めになってしまっていませんか？

まずは片栗粉と水を同量で！

ほんの少し水が多い分には影響はありませんが、
あまりに多すぎる様であればとろみは付きません。

2つめには『温度』

水で溶いた片栗粉を入れた瞬間、
料理は一旦温度が下がります。

料理に回し入れたら火を強めて、
馴染ませる様に混ぜ、沸騰させましょう。

沸騰をさせずにいると

片栗粉の性質である固まる作用が働かず
ただ水っぽくとろみのない料理になってしまいます。

片栗粉のとろみが消える！なくなるのはなぜ？？

とろみをつけた料理を食べていて、
途中でとろみが消えて元に戻ってしまう！

・・・なんて事はありませんか？

これには意外なワケがありました！

実はとろみを付けた料理に『唾液』が
混入することで起きているのです！

片栗粉の原料は”さつまいも澱粉”や”じゃがいも澱粉”なのですが、
唾液に含まれる酵素により分解されてしまうのです。

唾液の付いたお箸や匙などから料理と接触すると
いつの間にかとろみが消えているという事です。

他には”片栗粉のとろみの原理”

おおよそ65度くらいでα澱粉となり、

ここで糊化（こか）という
水を抱き込む状態になりとろみが付きます。

しかし、温度が下がってしまうことで
この状態が元にもどってしまうのです。

片栗粉のとろみの代用になるものは？だまを作らないコツは？

片栗粉を切らしていてとろみをつけられない！
そうともなるとどうしたら・・・。

片栗粉が無いともなれば、恐らく同じ様にとろみを付ける
コーンスターチや葛粉なども無いと思われます。

その際には割りと家にある小麦粉や、

じゃがいもや蓮といった澱粉の多い野菜を
すりおろして使うといった方法はあります。

ただ、メニューによってはそれらが合わない事も
ありますので、無難に小麦粉を使う方が良いでしょう。

小麦粉でとろみをつける場合には、
先に小麦粉と水を弱火にかけて、

ベシャメルソースの硬さ程度の
糊状になったものを使います。

丁度よいとろみがついたら火を止め、
冷めないうちに使いましょう！

硬くなります。

また、”だま”を作らない様にするには、

水溶き片栗粉を料理に回し入れたら
手早く混ぜる事が鉄則です！