小さい時に
「パンの耳は栄養があるから残しちゃダメ！」
なんて言われた大人はいませんか？

パンの耳はいわゆる焼き色の付いた
外側部分を言いますが
どうやらこれ都市伝説じゃなかったみたいです！

あっと驚きのパンの耳の栄養について
今回はご紹介したいと思います。

パンの耳の栄養とその効能は？

パンといえば小麦粉とイースト、砂糖と塩。

時にはここにバターなど材料が入るので、
主に炭水化物と脂質と糖分だけの様に思います。

高温で加熱する事で焦げ色が付く
パンの耳部分だけにはプロニルリジンという
抗酸化成分が発見されたことで大注目を浴びる様になりました。

抗酸化作用と言えばガンの発生や
免疫力低下などを守って良い作用をすることばかり！

女性の美容で気になる老化においても
アンチエイジング効果に期待が出来るというメリットも。

その様な効果があると耳を残すのは
もったいないことをしてることになりますね。

パンの耳は体に悪いと言われてる原因は？

逆にパンの耳は体に悪いとしている説もあり、
「じゃあ一体どっちなの？」と混乱するので困ります。

パンの耳が体に悪いと言われている理由を
ざっくりですが取り上げてみると、

・トーストして焦げたパンはガンの元になる
・そもそも白いパンは体によくない
・添加物やトランス脂肪酸

焦げ以外の部分はパンの耳だけではなく、
パンに対して言われている事ばかり。

パンが危険と言われるのは添加物

・イーストフード+乳化剤
（イーストの活性化・水と油分の混ざりを均一化）
・臭素酸カリウム
（膨らみが向上する）

これらが使われているパンは危険と言われてます。

合わせてマーガリンのトランス脂肪酸は摂りすぎれば
動脈硬化などのリスクが高まるとささやかれています。

食べないにこしたことはありませんが、
なかなか難しい事も多い部分でもあります。

こればかり食べずに他野菜や海藻類、
果物や肉類、魚などバランスよく食べる事！

焦げにおいては魚の焦げでも
発がん性物質を含んでいて危険だと騒がれていますが、
パンの耳については心配する程ではありません。

焦げに対して発がん性を例えると60kgの人が
毎日何十トンもの焼き魚を食べないといけないので
神経質になる必要はあまりない様です。

パンの耳ありと耳なしで栄養価と糖質に違いはあるの？

パンといえば糖質が高い食べ物。

部位によっても栄養が違うので、
パンの耳ありと耳なしでも変わるのか？

その答えはプロニルリジンの量が違う程度。

熱をもろ受ける部分と中の部分で、
プロニルリジンの量が耳部分の方が中より8倍多い様です。

また気になる糖質についても
耳と中の部分と違いがあるのか？といえば
同じものなので違いはないと言ってもいいと思います。

ただ、食パン以外に卵を塗ってツヤを出したロールパンや
表面に何か塗ってあるもの・乗せているものは
中よりも糖質や脂質・栄養が高くなるのでご注意を！