和食料理のもう1品として活躍する「酢の物」

身体にもよいお酢を使った料理ですが、
なかなか味が決らない！
・・・という方も少なくありません。

作り置きも出来るので常備菜としても
置いておけば「あと1つ欲しい」
というときにパっと出せて便利です。

今ではすでに合わせられた利便性のある
お酢もありますが、もっと手軽に作りませんか？

おいしい酢の物を作る際の”合わせ酢”の作り方、
お酢と砂糖の割合などを今回ご紹介したいと思います。

酢の物に使う酢の種類はどれがいい？酢がないときは？

お酢はとても種類が多いのですが、
一般的に使われるお酢は穀物酢といい、

原料に小麦や酒粕、米、アルコールなどを使い醸造した
もっとも身近なもので酸度も4.2％の低めのお酢です。

米酢は米とアルコールで醸造したもので酸度は4.5％

穀物酢よりもやや酸味のあるのですが、
米の甘みやうまみなどでまろやかな味わいが特徴です。

他にも純米酢や黒酢、
果物を使った果実酢（リンゴ酢やビネガー・バルサミコ）

数多くありますが酢の物に合うお酢といえば
穀物酢か米から作られているお酢とされています。

酢の物を作ろうとしたら酢を切らしていた！

なんて時にはもしもあれば「ぽん酢」を活用することが出来、
甘みを必要としない場合はそのままで充分です。

甘みを足したい場合には、
少量ずつ砂糖を足して調整すれば

酢の物を作るときの材料と
ほぼ同じなので代用は可能です。

無い場合は諦めてください。

合わせ酢の作り方！酢や砂糖の割合は？酢洗いも大事！

酢の物は「三杯酢」で海藻や野菜を和えた
和え物であることはご存知だと思いますが、

本来は酢・醤油・みりんで作ります。

現在はみりんではなく砂糖を使う事が多いですが、
この割合が狂って味が定まらないという結果が・・・

割合は酢3：醤油1：砂糖2

三杯酢の「杯」は古く杯（さかずき）で
分量を量っていた事から言われたそうです。

割合はこれが基本になりますが、
家庭によっては甘みを抑えたいという方もいれば
甘みが強めなど様々あります。

また、酢の物を作る際に、わかめやきゅうりに
塩を当てて下ごしらえが完了したら
酢洗いをすると味の馴染みがよくなります。

酢を少々かけて混ぜ込み、
軽く絞ればよいだけですので行ってみてください。

酢の物の酢がきつい場合の対処法は？

どうしても三杯酢では酢がきつすぎて、
食べてもらえないなんて事はありませんか？

本来の作り方では
酢がきつすぎると感じる方がいる様です。

その際は「だし汁」で和らげるのがおすすめ！

2～3人分であれば、

・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・みりん（もしくは砂糖）小さじ1
・だし汁 大さじ2

だし汁も顆粒だししかない場合には、
大さじ2の水にひとつまみ程度を入れて合わせるか、

液体出汁を使うのもおすすめです。