新米の炊き方のコツ!土鍋や圧力鍋、炊飯器で炊く時の水の量は?

                         

秋になると楽しみの1つでもある新米!

新米はおいしくて、
どんどん食べたくなっちゃいますよね。

でも、炊き方にコツがあることはご存知でしたか?

今回は新米の炊き方について調べてみました。
より美味しく炊いて頂きましょう!!

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新米のおいしい炊き方のコツは?

新米と普段食べている古米には、
実は大きな違いがあります

新米はその名の通り新鮮なお米です。

その為、古米とは違い
水分を多めに保有しています

 

そのため、普段と同じ水の量で炊いてしまうと
ビチャビチャになってしまいます。

新米は研ぎ方にもコツが必要です
新米を研ぐには手早さが大事!!

 

まず最初にお水を入れて軽くかき混ぜ、
水の色が濁ってきたら、すぐにその水は捨てます。

お米が水を吸ってしまうのですが、
最初の濁った水にはホコリや
ぬかの臭みなどが残っている
ため、
その水を吸ってしまうと美味しくなくなってしまいます。

 

もう一度水を入れたら、今度は優しく
指の腹を使うようにして
お米を洗います

お水を捨てて、研ぎは終了です。

まだ水が白く濁ってるかもしれませんが、
ほんのりとした白色はお米の美味しさの秘訣です

そこまで神経質になる必要はありません。

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炊飯器での新米の炊き方!水の量は?

新米を美味しく炊飯器で
美味しく炊きあげるには、
水を入れすぎないのがポイントです。

新米2合に対して、お水は1.8くらいがいいです。

これで少し固めに炊き上げる場合の分量です。
これを目安にお好みで調節しましょう。

 

水を入れ終わったら30分程放置し、
新米が水を吸うようにします。

水の吸収が終わったら、
炊飯のボタンを押して終了です。

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この際に注意して頂きたいのが、
早炊きを押さないという事!!

早炊きは新米を美味しく炊きあげてはくれません。

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土鍋を使った新米の炊き方、水の量

土鍋でお米を炊く際の水の量ですが、
大体1合につき200cc程度

水を入れたら蓋をしめて30分程、放置します。

30分したら土鍋に火をつけます。


 

最初は中火よりも、やや強め
火力で加熱していきます

沸騰したら、火を弱火にして
13分程加熱します。

その後、強火で1分程加熱
おこげをあまり作りたくない場合は必要ありません。

 

火を止め、15分間蒸らします。

この蒸らしは大事な工程ですので、
蓋は取ってはいけません。

蒸らし終わったら、しゃもじを使いかき混ぜます。
この工程を怠るとご飯がベチャっとした印象になります。

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圧力鍋でもOK!炊き方のポイントは?

お米は圧力鍋でも美味しく炊けます!
分量などは通常の炊飯器と同じで構いません

 

圧力鍋で炊く際の最大のポイントは、

・お水にお米をつけておく時間
・蒸らし後の蒸気を逃がす

以上の2点です。

 

この2つを怠ってしまうと、
お米に芯が残ってしまったり、
逆に、ベチャっとして美味しくない白米になります。

お米マイスターが精米 25年 長野県 ミルキークイーン 5kg
 

まず、研いだ後のお米を
炊く前に最低でも30分は水につけておきます。

こうする事によってお米に水が吸収され、
芯が残る事態を防ぐ事ができます。

 

次に、加熱後の圧力鍋の蓋が開くようになったら、
すぐに蓋を開けて蒸気を逃がします

そして、しゃもじで軽くかき混ぜて、
濡れ布巾を被せます。

 

以上の2点さえ忘れなければ、圧力鍋でも
おいしく新米を炊く事が可能ですよ。

 

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