秋の代表的な果物の１つ柿。

甘柿であれば、そのまま美味しく
頂けますが渋柿は、渋くて食べれない！

この渋みの原因はタンニンと言う成分で
食べれるようにするために大事なのが「渋抜き」です。

良く知られている方法は、
ドライフルーツにする干し柿です。

他にも渋抜きする方法はいろいろとあります。

今回は柿の渋抜きの方法について
まとめてみました。

柿の渋抜き方法にはドライアイス！？

柿のへたの部分に焼酎を塗って
ビニール袋に入れ、空気を抜いて

口を縛り保存することで簡易的な
アルコール脱渋を行うことができます。

アルコールが苦手な方は、
ドライアイスの気化した二酸化炭素を
うまく利用する方法があります。

方法はまず、ビニール袋に
ドライアイスと柿を入れます。

この時、ドライアイスと実が触れないように
ドライアイスを新聞紙等で何重にも
カバーしておく必要があります。

その後、空気を抜いて口を縛ります。

炭酸ガスが発生するとビニール袋が
膨れますので、ビニールには
だいぶ余裕を持たせて縛るといいです。

直射日光の当たらない場所で
3～４日保管すると、渋抜き完了です。

ドライアイスの量は、
柿10kgに対して1kgです。

柿の量に合わせて調整しましょう。

柿の渋抜きは冷凍することでもできる！？

完熟した柿は、柔らかすぎて食べづらいため、
冷凍してから食べる方法が有名です。

そうすると、シャーベットのように
サクサクと食べやすくなるからです。

解凍して食べたい場合は、
冷凍する前に皮を剥き、くし切りにしてから

2日ほど干すと、解凍した時に
形が崩れなくなるのでおすすめです。

冷凍を柿の渋抜きとして
利用している農家もあります。

渋抜きとしての冷凍は、へたを取り、
皮を剥いてから丸ごと保存します。

2～3日ほど冷凍すれば渋抜き完了となります。

冷凍脱渋した柿は柔らかく流通には
向きませんが、家庭では非常に簡単に
渋抜きが行えるため大変便利です。

渋抜きした柿を使ったジャムの作り方

渋抜きした柿は、
そのまま食べることが多いです。

しかし、加工してジャムにすると
レシピの幅も広がります。

皮と種を取り除いて、浸るほどの水で
柔らかく煮ると、フードプロセッサーなどで
簡単にピューレ状にすることができます。

これに柿の量の2割ほどの砂糖を
加えて煮詰めますとジャムの出来上がりです。

渋抜きをした柿の中には、
加熱の際に「渋戻り」してしまう場合があります。

これは、品種によってほ程度が違うようなので、
大量にジャムを作る前に、少量を加熱してみて
味見をしてみましょう。

甘さが保たれていることを確認してから
作ると、渋戻りのリスクを回避できます。

渋戻りをしてしまったジャムも、
タンパク質がその渋みを封じ込めてくれます。

牛乳やクリームチーズなどと
加工すると食べることができます。

渋戻りを怖がらずにチャレンジすると、
新たな柿の魅力にたどり着くかもしれません。