たけのこの下処理方法!失敗はゆで方!?簡単な下ごしらえは?

                         

春の風味たくさんのたけのこ
時期になると店先に並びますよね。

水煮などとは全く違う
歯ごたえと味わいと香り!

しかしきちんと下処理をしないと、
せっかくの味は台無しに・・・。

一年中楽しめる食材ではない
たけのこの下処理の方法をご紹介します。

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たけのこの下処理方法!失敗する原因はゆで方?

たけのこの下処理といえば
アク抜きです。

採りたてを即食べるという場合には
必要がない様ですが、

少しでも時間が経過すればアク抜きは必要です。

 

まず、たけのこがすっぽりと入る
深めの鍋を用意しましょう。

中途半端にひらつく皮は取り、泥などが
付いているのでたわしなどで軽く洗います。

皮がついたまま上部を斜めに
3センチほどカットし、

カットした部分には縦に少し切り込みを
入れると火の通りが良くなります


 

出来れば丸ごと茹でた方が、
皮のうまみが身に染込み

うまみいっぱいにゆで上がりますが、
大きな鍋が無い場合には

半分などに切って茹でましょう。

たけのこは栄養豊富!でも食べ過ぎには注意!?
 

茹でる時は水から茹でるのが必須!

食感や茹で具合に差が出たりして、
失敗するのはお湯から茹でているからです。

また、エグミを出しにくくするために

鷹の爪を1~2本、そして米ぬかや
米のとぎ汁等を入れて茹でていきます。

鷹の爪は辛みは残りませんのでご安心を!

 

加熱時間
風味を優先する場合は20分程度、

アク抜き優先なら40分程度。

煮えたら蓋をして自然に冷えるまで待ちます。

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圧力鍋を使ってたけのこの簡単下ごしらえ!

ご自宅に圧力鍋がある場合には
多いに活用しましょう!

茹でる方法は一般的な方法と同様で、
あとは圧力鍋にもよりますが、

圧をかけて煮るだけ!

 

圧力鍋はアク抜きに使われる事も多いですが、
味をつけながらアクを抜くという考えではなく

あくまでもたけのこの下処理は別途で行い、
きちんとした後に好みの料理に使いましょう。

圧力鍋によっても圧をかける
時間も様々ですが、

およそ15分を目安に茹でるだけです。

 

実際には圧がかかり初めてから15分、

そして、ゆで上がったら1時間半~2時間ほど
鍋に水を入れてさらしておくといいですよ!

圧力鍋を使うと時短になるので
ガス代や電気代の節約にもなりますね!!

たけのこの皮をむいてからの下処理方法

たけのこの茹で方は基本的には
皮がついたままで下処理をするものですが、

皮を剥いてから下処理をするという方法も
実際には実践されている、お家もいらっしゃいます。

 

手持ちの鍋が小さい場合などには
便利に出来る方法の1つだと思います。

皮を剥いた後の下処理も同様ですが、
米のとぎ汁で十分だと思います。

皮が付いていて皮からの香りや旨味を、
じんわりと下処理する方法よりも

時間も短くゆで上がる利点はありますが、
少し香りが薄く感じられます

 

特に気にしない場合には、
この方法でもよいのではないでしょうか?

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