バレンタインデーで
手作りチョコを作る方も多くなりましたね！
作り方も万全にした筈なのに
チョコがまったく固まらない！
そうしたトラブルもよくあることです。
では、チョコが固まらない原因について
色々な方向から調べてみました！
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チョコが固まらない原因は生クリームのせい？
「チョコが固まらないんだよね・・・」
友達からよく相談されましたが、当の私は作らない派なので、
色々とその原因を調べてあげることにしました。
カッチリと溶かす前の様に固めたいのに指先で押すと、
チョコクリームの様になってしまったといいます。
一般的にチョコレートを手作りするには
「チョコ5：生クリーム5」
つまりは同じ量づつ入れる事が基本。
しかし、他になにか混ぜ物をしていた場合には、
固まらないか、柔らかくまとまる様です。
リキュール類など風味付けに入れると美味しいですが、
多少チョコや生クリーム以外の液体を混ぜ込む事で
固まり具合はかなり変わる様です。
1日冷蔵庫に入れても固まらない場合には、
2～3日は冷蔵庫に入れて置く事が必要です。
それでも固まらない場合は、
チョコと生クリームが分離している可能性があります。
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生チョコやトリュフが冷蔵庫に入れてても固まらないのは？
生チョコでもなんでもそうですが、
今回調べていて思ったのが、
「チョコは直ぐに固まるもの」と
思っている事が非常に多いんだなと思いました。
生チョコは
「チョコレート2：生クリーム1」
この割合がずれて生クリームの量が増えれば
固まる事が出来ず液状のままになります。
つまり、どちらでもそうですが、チョコの割合が高い程固まり、
チョコだけなら冷蔵庫で短時間に固まるものなんです。
もしも生チョコが固まらない！
分量も溶かす時に分離も無かった！
などというのであれば冷やす時間を伸ばすこと。
2時間で固まらないならば、
極端ですが一晩冷蔵庫に入れて置きましょう。
そして固まらない場合ですが、
作った生チョコをじっくりと焦らず湯煎でとかした後に、
チョコを追加することで回避出来ます。
ただ、入れすぎれば固まりすぎるので
元のチョコレートの分量を頭に置き、
追加するチョコもきちんと湯煎した上で
少しずつ加えるときちんと混ざります。
チョコやホワイトチョコが固まらないときは冷凍庫もあり！？
チョコが固まらない場合に、
冷凍庫に入れる方法もあります。
その方が冷蔵庫で冷やすよりも
温度が低いという点で追い打ちをかけて
固める事が出来るといいます。
これには生クリームの脂肪分が足りなかったり、
カカオの量によって、固まりにくくなるのが原因の様です。
生クリームは35％以上の脂肪分、
ホワイトチョコの場合はカカオの量が
一般的なチョコよりも少ないので固まりにくいといいます。
生クリームに関しては、動物性でも植物性でも
どちらも脂肪分だけ気をつけておけば
どちらを使っても問題はない様です！
