秋の味覚の王様、松茸
今年は奮発して買ってみた！
ウキウキしたはいいけど、
どう下ごしらえをしたらいいのか思いませんか？
きのこ類は普段身近な食材ですが
松茸は食べ慣れていないので分からない事がありますよね。
松茸は香りが命！
水で洗っていいの？どうするの？
迷う前にこちらをどうぞお読み下さい！
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松茸は洗う？洗わない？
香り松茸、味しめじ！
など昔から呼ばれるほど、
松茸は香りが一番要になります。
近頃では国産以外に輸入産も多く出回る様になりましたが
やはり国産の香りは天下一品とされています。
中国産でもそこそこ高い松茸、
美味しく食べる為には下ごしらえがポイントになります。
ここで水洗いするか？しないか？で討論となるのですが、
すぐに食べる場合は軽く水洗いしてもよい様です。
石づきと呼ばれる土が付いている部分は切り落とすというよりも
ナイフで鉛筆を削る様に表面を削ります。
洗い方はボウルなどに水を張り、
傘が開いてる場合は内側に水が入らない様に
布巾やキッチンペーパーで優しく撫でる様に
ゴミを取り除いて水気を拭き取っておきましょう。
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虫食いしてる松茸は食べれるの？
買った松茸から虫が出て来た！
天然きのこの場合はどうしても虫がつく事はありますが、
松茸は比較的少ない様です。
しかし、遭遇してしまう事もあり、
捨ててしまう前にきちんとした処理の方法があります。
ボールに水と塩を入れて塩水を作り、
その中に20分ほど漬けておくと虫が出て来ます。
この塩水の割合は、
およそコップ2杯程度に塩大さじ1/2程度です。
そのまま焼いて食べるよりも穴が開いてるので、
切って松茸ご飯や吸い物にして食べるとよいでしょう。
松茸の美味しい食べ方や保存方法は？
松茸の美味しい食べ方といえば、
王道ですが焼き松茸、土瓶蒸し、松茸ご飯ではないでしょうか？
特に焼き松茸はシンプルに焼くだけで、
そのままの香りを楽しむ事が出来るものです。
その他に香り立つ土瓶蒸しや松茸ご飯は、
蓋を開けた時の香りは秋を感じさせます。
本当は買ったら早めに食べるのがよいですが、
保存する場合は
香りが落ちてしまわない方法を行わなければなりません。
保存する場合は下ごしらえを行い、
水分は拭き取った上で乾いたキッチンペーパーに包みます。
その上からラップで密閉し
タッパーに入れて冷蔵保存がおすすめです。
少しは香りが落ちてしまいますが、
松茸に付いてる雑菌が蕃殖しないのでおすすめです。
また、冷凍保存もできますが、
焼き松茸にはできません。
お吸い物やすき焼きなどに入れる事ができます。
保存方法は包丁か手で縦に割いたら
密閉した状態で凍します。
使う時は解凍せずに使う様にしましょう。
ただし、香りはかなり落ちてしまうので、
食感を楽しむ程度に留めましょう。
